中國時報【(陳志東)】員林當舖

每逢節慶假日都能翻桌三輪的台北福華大飯店台菜餐廳蓬萊?,即日起到新汽車貸款率利多少 6月底推出11道懷舊古早味台菜,從蛋黃芋棗、香蕉蝦捲、鹽酥豬腳、蚵仔煎、豆鼓生腸、醬爆天梯到三鮮肝肫,每一道都是功夫菜經典重現。

「實在是太多客人一直詢問!」主廚王永宗說,老台菜最大困難就是耗時費工,例如鹹酥豬腳,必須先為豬腳去毛、洗刷,滷1.5小時入味,再浸醬汁、去骨、切段,下鍋油炸酥脆後再入鍋與鹹酥醬料拌炒,入口時香脆卻又極度軟嫩,膠質融化在口中,整個製程至少6小時。

又如蒜苗豬肉,聽起來簡單,事實上要先將三層肉切條狀後以八角、花椒跟鹽醃製3天,之後再下鍋蒸熟、切片、炒蒜苗。又如蚵仔煎是蚵仔洗淨汆燙後加入蒜苗地瓜粉乾抓,之後以油鍋將蚵仔團煎到香酥,再加入散蛋煎熟,嘗起來層次分明,而非一陀醬料與太白粉。

因為手工耗時,限時只到6月底,每道售價240元到380元不等,懷念老滋台南民間借貸 宜蘭支票借款 味台菜的識貨老饕,可得把握時機。

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★台北福華飯店蓬萊?╱台北市仁愛路3段160號B1╱02-23267433╱╱收一成服務費

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